Dieta para a pancreatite

É moi importante seguir unha dieta para a pancreatite, especialmente a pancreatite crónica. Debes consumir o máximo de proteínas posible mentres reduces ou eliminas por completo as graxas e os hidratos de carbono, especialmente o azucre, que consiste nun 99% de hidratos de carbono, eliminando os fritos e todos os alimentos que conteñan fibra grosa. É recomendable comezar a tomar vitaminas. Debes comer pouco a pouco, pero moitas veces, é dicir, 5-6 veces ao día.

O páncreas é necesario para garantir o funcionamento normal do corpo: grazas ao zume dixestivo que segrega ao lumen do duodeno, os principais compoñentes dos alimentos descompoñen: proteínas, graxas e carbohidratos. Como resultado do proceso de dixestión nesta parte do tracto dixestivo, obtéñense compostos máis sinxelos que, despois de ser absorbidos pola mucosa intestinal, entran no torrente sanguíneo xeral. No duodeno, os nutrientes, aminoácidos e vitaminas fórmanse a partir dos alimentos, que son necesarios para os procesos metabólicos nas células e para a construción do tecido e chegan a todos os órganos e sistemas do corpo.

Ademais, o páncreas produce insulina, que é necesaria para o metabolismo normal dos carbohidratos, e lipocina, que impide a dexeneración graxa do fígado.

A causa da pancreatite adoita ser o abuso de alimentos graxos e bebidas alcohólicas. A enfermidade pode ocorrer tanto en formas agudas como crónicas. A dieta para a pancreatite depende das características do proceso patolóxico: a fase aguda require unha actitude máis estrita coa nutrición e os alimentos consumidos.

Con inflamación aguda ou crónica do páncreas, prodúcense trastornos dixestivos graves, incluíndo:

• o pH do intestino delgado cambia ao rango ácido, como resultado do cal o paciente experimenta azia, unha sensación de ardor nos intestinos;
• As encimas acumúlanse na glándula e comezan a autodixestión do tecido, o que leva a unha forte dor no abdome na zona do embigo da dereita;
• as substancias tóxicas acumúlanse, prodúcese a autointoxicación do corpo;
• A alteración da secreción de insulina provoca diabetes.

A patoxénese da pancreatite depende do tipo de inflamación aguda ou crónica. O principio de tratamento de todas as formas de pancreatite, dependendo das indicacións, inclúe:

• intervención cirúrxica;
• Terapia de substitución de medicamentos, tendo en conta o tipo de inflamación e a condición do paciente;
• nutrición dietética terapéutica.

A nutrición adecuada durante o período de rehabilitación da pancreatite, especialmente despois de que o paciente sexa dado de alta dunha instalación médica, aumenta significativamente as posibilidades de recuperación completa ou estabilización da patoloxía.

O principio da nutrición dietética adoita violarse, especialmente na casa. Mentres tanto, é importante seguir as regras inmutables dunha dieta terapéutica. Ademais, as dietas non conteñen produtos caros; A súa preparación é moi sinxela: picar, ferver, cocer ao vapor.

Dieta para a pancreatite aguda

Durante unha exacerbación dun ataque de pancreatite, permítese aplicar compresas frías na zona da dor, xeralmente dor na zona abdominal superior, antes da chegada da ambulancia. Durante este período, podes beber auga mineral (por exemplo, Borjomi, Narzan). A cantidade diaria de líquido é de ata cinco a seis vasos coa micción normal. Os líquidos simples suprimen a secreción de zume pancreático no lumen do duodeno, alivian a dor e eliminan as toxinas do corpo.

Cando unha persoa enferma é ingresada nun centro médico, o paciente recibe unha dieta elaborada por un nutricionista.

Para ilustrar os principios da dieta para a pancreatite, preparamos extractos destes documentos. As dietas numeradas non se usan oficialmente nas institucións médicas. Para a pancreatite, recoméndase dietas coa abreviatura SG e IAP.

Con pancreatite aguda, o paciente prescríbese xaxún durante os dous primeiros días. Permítese beber só decocção de rosa mosqueta ou auga mineral - un vaso ata cinco veces ao día. O terceiro día, está permitido o consumo de alimentos, pero só alimentos baixos en calorías, excluíndo graxas, sal e pratos que aumentan a secreción de zume gástrico e estimulan o proceso de formación de gases nos intestinos.

Durante todos os días posteriores no hospital, o paciente debe seguir estrictamente a dieta prescrita polo médico.

Fase de resolución da exacerbación da pancreatite

Recoméndase unha dieta que teña en conta a protección mecánica e bioquímica das mucosas intestinais.

Esta comida inclúe:

• nivel fisiolóxico dos principais compoñentes dos alimentos: proteínas, lípidos, carbohidratos;
• aumento da cantidade de graxa e vitaminas hidrosolubles;
• baixo contido de substancias que irritan a mucosa intestinal, incluídos os condimentos alimentarios;
• Prohíbese o uso de alimentos quentes, salgados, picantes e afumados.

Métodos de cocción: tratamento térmico con vapor. A comida está cortada, triturada, permítense pequenos anacos da comida preparada. A temperatura dos alimentos servidos na mesa non debe superar os 65 °C⁰C. O número recomendado de comidas é de cinco a seis ao día.

• A porción diaria contén 90 gramos de proteína total e 40 gramos de proteína animal.
• Contén 80 gramos de graxa ao día, 30 gramos de vexetais.
• O contido de hidratos de carbono nunha porción diaria é de 300 gramos, 60 gramos de fácil dixestión.
• Valor enerxético 2480 kilocalorías.

Despois de que os síntomas da pancreatite aguda desaparezan, é mellor cambiar a sopas, comer carne magra e peixe, queixo fresco, cereais e verduras e pudins. Produtos como zumes de froitas, mel, marmelada, azucre deben ser reducidos ou eliminados da dieta. Antes de durmir, son útiles as bebidas laxantes: kéfir, iogur, etc. É importante evitar por completo os alimentos graxos, os produtos horneados, peixe frito, manteca de porco, crema de leite, alimentos salgados e afumados, adobos, cebolas, allos, rabanetes e bebidas alcohólicas.

A dieta recomendada para a pancreatite aguda debe seguirse entre seis meses e un ano. Case o cen por cento da saúde do paciente depende do estricto que siga as instrucións do médico sobre a nutrición. É importante lembrar que calquera erro na nutrición ten un impacto directo sobre o estado do páncreas.

Pancreatite crónica en remisión

Esta opción adopta un enfoque diferente da nutrición do paciente. Os nutricionistas recomendan incluír alto contido de proteínas e graxas fisiolóxicas na dieta durante este período. Un enfoque máis complexo para os carbohidratos. A dieta durante a fase de remisión suxire:

• A proteína permítese lixeiramente por riba da norma fisiolóxica;
• Norma para graxas e carbohidratos complexos en forma de cereais;
• Por debaixo da norma, o azucre, o mel, a marmelada, os bolos e os doces deben incluírse na dieta e o sal de mesa tamén está por debaixo da norma.

Con esta opción, prohíbese o consumo de substancias que irritan as membranas mucosas do tracto gastrointestinal. Estes produtos inclúen vinagre, alcohol e outras substancias utilizadas como condimentos.

Os pratos prepáranse cocidos, guisados, cocidos ou guisados. Está permitido servir alimentos en puré e non en puré. Aliméntase a intervalos curtos, en pequenas porcións 4-6 veces ao día. A comida sérvese quente. A súa temperatura non supera os sesenta graos centígrados.

• A porción diaria contén 120 gramos de proteína total, dos cales 50 gramos son proteína animal.
• A porción diaria contén 90 gramos de graxa e 30 gramos de graxa vexetal.
• A porción diaria contén 350 gramos de hidratos de carbono, dos cales 40 gramos son hidratos de carbono facilmente dixeribles.
• Valor enerxético 2690 quilocalorías.

Dieta para a pancreatite crónica

A pancreatite crónica do páncreas na maioría dos casos desenvólvese no contexto dunha enfermidade aguda. Ao mesmo tempo, tamén pode ser primaria se o paciente padece cirrose hepática, hepatite, patoloxía duodenal, colelitiase, alerxias, aterosclerose e abuso de alcohol.

A dieta para a pancreatite crónica considérase o piar máis importante no tratamento desta enfermidade. Durante o período de remisión, o número de calorías contidas na dieta diaria debe corresponder á actividade física. Recoméndase inxerir alimentos ata seis veces ao día, sen esquecer os alimentos con efecto laxante.

É importante controlar a súa inxestión diaria de proteínas. Dado que é necesario para o curso normal dos procesos de recuperación, debe consumirse en cantidades suficientes -ata 130 gramos por día- e só o 30% da proteína debe ser de orixe vexetal.

A dieta dun paciente con pancreatite crónica debe incluír carne de vaca, tenreira, carne de coello, polo, pavo e porco magro. Prohibidos: carne de cordeiro, porco gordo, ganso, pato e caza. Se o paciente sofre dor frecuente, os pratos de carne son fervidos, picados ou guisados, os pratos non deben ser cocidos, fritos ou guisados no forno. O peixe baixo en graxa tamén se prepara dun xeito similar.

Os pratos de carne e peixe baixos en graxa axudan ao paciente a evitar a dexeneración do fígado graxo, que é de gran importancia na pancreatite crónica. O queixo cottage caseiro ten unha propiedade similar, pero só se está libre de ácido e fresco; Non se recomenda o queixo cottage comprado na tenda.

O leite na súa forma pura adoita ser mal tolerado na pancreatite crónica, polo que é mellor engadilo a mingau, sopa e marmelada ao preparar. Aínda que o leite sexa ben tolerado polos pacientes, non debes abusar del e non beber máis de medio vaso de leite morno ao día en pequenos sorbos. Para as persoas con pancreatite, os produtos lácteos frescos fermentados son moito máis saudables. O queixo, que está prohibido durante unha exacerbación da enfermidade na fase de remisión, pódese consumir en pequenas cantidades sempre que se sinta ben. O queixo debe ser suave e baixo en graxa. Os ovos enteiros están excluídos da dieta, mentres que as tortillas de proteínas ao vapor e os pratos con claras batidas están permitidos, ademais, os ovos pódense incluír como aditivo noutros pratos.

As proteínas de orixe vexetal pódense atopar no arroz, pan de un día, galletas saladas, mingau de sémola, avea, trigo sarraceno e pasta. Se tes pancreatite, non debes comer leguminosas.

A cantidade de graxa na dieta non debe ser superior a 70 gramos e o 80% dela é graxa animal; Cómase mellor con outros pratos e alimentos. É mellor engadir aceite ao prato acabado inmediatamente antes de comer; O aceite vexetal só está permitido se é ben tolerado. Están prohibidas as graxas de cocción, a margarina, a carne de tenreira e a graxa de porco.

A dieta diaria non debe conter máis de 350 gramos de hidratos de carbono; Poden estar representados por azucre, mel, marmelada e xarope. Os alimentos ricos en carbohidratos inclúen galletas saladas, sémola, avea, trigo sarraceno, cebada perlada, arroz e pasta. Os pacientes tamén poden comer patacas, cenorias, remolachas, cabaciñas, cabaciñas e cabaciñas. Os pratos de verduras deben ser cocidos ao vapor ou en auga; Podes comer budín de verduras ao vapor. As verduras cocidas son mellor consumidas en puré coa adición de caldo de grans.

As variedades de mazá sen ácido recoméndanse como froita: as froitas maduras pódense cocer, puré ou facer compota; A compota de froitos secos tamén é útil.

De todas as salsas, a bechamel a base de leite e fariña considérase a máis óptima, na que non se frite a fariña e se lle engade moi pouco sal.

• Primeiros pratos (sopas de cereais, verduras, posiblemente con leite, carne de carne magra, peixe e sopas doces de froitas).
• Pratos principais (carne cocida, aves, peixe, tortilla de ovos de galiña).
• Produtos que conteñen grans (gachas, pasta, pan branco e integral, aceite vexetal).
• Produtos lácteos, produtos lácteos fermentados (leite 2,5%, produtos lácteos fermentados, manteiga).
• Bayas, froitas, verduras (maduras, doces) crúas, cocidas ao forno, cenorias, remolachas - fervidas, como aderezo para sopas, como acompañamentos e pratos independentes.
• Sobremesa (os carbohidratos de fácil dixestión na pancreatite danse en cantidades limitadas, é dicir, por debaixo da norma fisiolóxica, marmelada, mel, azucre).
• Bebidas (té con leite, verduras, zumes de froitas).
• Produtos especiais (mestura seca composta de proteínas) Engade graxa e vitaminas solubles en auga.

Tamén é importante non comer en exceso e reducir a cantidade diaria de alimentos a 2,5 quilogramos, tendo en conta a inxestión de líquidos. Os alimentos son consumidos con frecuencia e en pequenas porcións.

O cumprimento de todas as regras nutricionais para a pancreatite pode aumentar significativamente a eficacia da terapia no seu conxunto.

Menú dietético para a pancreatite

O número de produtos debe calcularse en función dos documentos regulamentarios anteriores.

Aquí tes un plan de dieta diario aproximado para a pancreatite:

Primeira comida (7:00-7:30): carne cocida, avea con leite, té.

Segunda comida (9:00-9:30 a.m.) Tortilla, mazá ao forno, caldo de rosa mosqueta.

Terceira comida (12:00-13:00): Sopa de vexetais, suflé de tenreira, pasta, xelea de froitos doces, compota.

Cuarta comida (16:00-16:30): requeixo e té.

Quinta comida (20:00-20:30): Soufflé de peixe, té.

Que se pode excluír?

Como podes ver, na dieta para a pancreatite do páncreas, todos os pratos están preparados con carne magra e peixe, e só na versión cocida. Os fritos están prohibidos. Podes consumir produtos lácteos cun contido mínimo de graxa. Recoméndase beber só zumes naturais, compotas e té elaborados con líquidos.

Deben excluírse completamente o seguinte:

• Todo tipo de alcol, doces (zume de uva) e bebidas carbonatadas, cacao, café
• Produtos de orixe animal: despoxos, incluída a primeira categoría, carne de porco e manteca de porco, peixe graxo, todos os produtos afumados, picantes, fritos, produtos instantáneos a base de substancias extractivas.
• Produtos de orixe vexetal: leguminosas, cogomelos, espinacas, alazán, cebola, repostería a base de manteiga.
• Sobremesas: chocolate, cremas ricas.
• Figos, uvas, plátanos, dátiles.
• Repostería, chocolate, xeados, marmelada.
• Porco de porco, graxas de cocción.
• Ovos duros, pratos de ovos enteiros, ovos fritos

Respostas ás preguntas frecuentes

• Permítese a canela? A canela é unha especia que se pode mercar nunha tenda especializada ou subministrada por venda polo miúdo. O que se ofrece en forma empaquetada nos hipermercados é unha opción barata chamada cassia. Este "análogo" está asociado con mitos sobre os seus efectos curativos na diabetes tipo 2. Isto non está relacionado co traballo da glándula, senón coa reacción dos receptores de insulina no tecido. Non hai confirmación oficial diso. A canela real promove a produción de zume dixestivo, o que é indesexable se a enfermidade empeora.
• Están permitidos os subprodutos? Se se preparan correctamente, o corazón, o estómago e o fígado non representan unha contraindicación para a pancreatite. Estes produtos pódense comer cocidos ou guisados. Non se recomenda comer fritidos.
• Permítense o queixo fundido, o pan, o chocolate e o café? O queixo procesado debe ser o máis sinxelo, é dicir, sen especias nin aditivos. O pan pódese incluír no menú. O chocolate permítese en pequenas cantidades. O café non se recomenda en ningún momento da enfermidade. Alternativamente, pode beber café con leite en pequenas cantidades.
• Está permitido o arroz e o aceite de oliva? O arroz está permitido. O aceite de oliva pódese usar para aromatizar ensaladas e outros pratos.
• Permítese salmoira? Durante o período de remisión, unha pequena cantidade de salmoira non fará dano, pero non debes beber en grandes cantidades.
• Permítese a porco de cerdo salgado? A graxa exerce unha presión sobre o fígado e a vesícula biliar. Ao usalo, o páncreas sofre unha segunda vez. Fóra da fase aguda, permítese o consumo de manteca de porco, pero en pequenas cantidades (ata dúas rebanadas por día, ata dúas veces por semana).